| |
BURGONJSKI GULAŠ
Sastojci za 8 porcija:-
1 kg kvalitetnog goveđeg mesa (najbolje od buta) isečeno na kocke
- 125 g sitno seckane suve slanine
- 3 kašike ulja
- 1 glavica sitno iseckanog crnog luka
- 3 češnja iseckanog belog luka
- 1 velika iseckana mrkva
- Pola kašičice soli
- Pola kašičice bibera
- Trećina šolje brašna
- 1 kašika putera
- 400 ml crnog vina (merlot ili pinot noir)
- 350 ml goveđeg bujona a može i od povrća
- 300 g luka u glavicama
- 300 g belih šampinjona
- vezica seckanog peršuna
- 1 kašičica mlevenog đumbira
- 1 kašičica karija
- 1 kašičica estragona
- 1 kašičica šećera
BURGONJSKI GULAŠ - priprema:
BURGONJSKI GULAŠ, neznam odakle ovo ime ali je jelo jako ukusno. Izpržiti slaninu dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U istu posudu u kojoj se pržila slanina staviti kašiku ulja i staviti isečeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja. Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U istu činiju gde se pržilo i meso i slanina staviti crni i beli luk, mrkvu, so i biber i pržiti nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno mešanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Nakon svega toga dodati i onu poprženu slaninu, ono proprženo meso, seckani peršun, đumbir, kari i estragon. Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrejanu rernu (345°F) da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona.
U međuvremenu, u drugu novu posudu u proključalu vodu staviti luk i kuvati 3 min. Ocediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba seći nego ostaviti u glavicama. U treću posudu staviti puter da se zagrije, dodati novi luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Taj luk izvaditi u činiju. U činiju u kojoj se pržio prethodni luk staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 min. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom. Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promešati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min. Gotov gulaš bogato posoliti sa sveže iseckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hleba i slanine. Prijatno.
serbiancafe.com
|
|
