| |
DINSTANA TELEĆA KOLENCA
Sastojci za 8 porcija:-
6 do 8 komada kolenica isečene na krugove (oko 3 kg)
- 4 šargarepe srednje veličine,
- 4 struka celera
- Kilogram zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili
- iz konzerve iseckan na kockice)
- Veza peršuna
- 4 supene kašike putera
- 2 kašike brašna
- 6 supenih kašika najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
- Četvrtina litre belog vina
- Četvrtina bistre goveđe supe + supa za zalivanje
- 3 glavice crnog luka srednje veličine
- 3 češnja belog luka
- Po pola kafene kašičice timijana i oregana
- 2 lista lorbera
- So, crni biber.
- Za gremolatu:
- 2 ne prskana limuna
- 2 veze peršuna
- 5 češnjeva belog luka
DINSTANA TELEĆA KOLENCA - priprema:
DINSTANA TELEĆA KOLENCA su baš ukusna. Šargarepu, celer, glavice luka i češnje belog luka iseći na sitne kockice. Puter istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre. Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju staviti maslinovo ulje i na tihoj vatri ispržiti koncem povezane kolutove kolenice sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće. U tiganj gde se pržila kolenica dodati vino i uz neprekidno mešanje prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4 do 6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C. Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati. Bistru supu, timijan, oregan, lorber i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa soli i biberom. Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2 do 3 sata. Svakih pola sata jelo zalivati bistrom supom.
Za gremolatu:
Limunovu koru sitno izrendati a peršun i češnjeve belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice
|
|
