| |
PASULJ ČORBAST
Sastojci za 6 porcija:-
Pola kilograma pasulja
- 500 do 700 grama suvih rebara ili neko drugo suvo meso
- 2 glavice crnog luka
- Zaprška:
- 2 do 3 kašike ulja
- 2 čena belog luka
- 1 kašika brašna
PASULJ ČORBAST - priprema:
PASULJ ČORBAST je klasicno jelo, ali uvek ukusno. Čorbast pasulj je najbolji sa suvim rebrima ali može i suva kolenica ili butkica. Pasulj operite i potopite ga u vodu. Po pravilu, pasulj bi trebalo da odstoji preko noći u vodu da bi nabubreo kako bi se brže skuvao ali to nije neophodno ako je pasulj mlad. Nakon svega toga pasulj sipajte u lonac. Vodu naspite toliko da se prekrije pasulj i pustite da oko 5 minuta na srednjoj vatri provri. Nakon kuvanja prospite vodu. Najlakše je izručiti sve u cediljku nad sudoperom. Pasulj vratite u lonac pa dolijte svežu vodu. U nju stavite dve sitno iseckane srednje glavice luka i suva isečena rebra. Zatim dodajte desetak zrna bibera i jedan manji listić lorbera i ništa više. Pustite da provri, smanjite jačinu ringle na najnižu temperatutu na kojoj će ipak da vri. Treba da se kuva dok pasulj ne omekne tako da kad promešate kašikom zrna ne smeju da zveče (lupaju). Nemojte soliti jer je moguće da su rebra već dovoljno slana, ponekad i preslana (zato ih pre kuvanja obavezno treba isprati toplom vodom), a drugo, ako se pasulj kuva otklopljen i bez soli mnogo je lakši za probavu. Neki stavljaju kojekakvo povrće u pasulj ali ne treba jer može da se javi kiseline u želucu nakon obroka! Kuvanje pasulja traje odprilike 2 do 3 sata u zavisnosti koliko je pasulj star. Dolivajte vruću vodu ako je ona u loncu izvrila. Kad je skuvan, napravite zapršku.
Zaprška: U tiganj stavite 2 do 3 kašike ulja i zagrejte ga. Dok se ulje greje (srednja vatra) iseckajte (zgnječite) 1 do 2 čena belog luka na dasci. Kad se ulje zagreje stavite u njega jednu varjaču brašna i mešajte da se izjednači, to jest da ne bude grudvica. Stalno mešajte da brašno ne zagori. Zaprška treba da je retka. Neka brašno polako tamni dok ne postane smeđe a kad intenzivno zamiriše dodajte u tiganj onaj beli luk, promešajte i izmaknite sa vatre. Nastavite da mešate jer sve to još vri pa dodajte jednu ravnu kašičicu aleve paprike. Sve ponovo promešajte i sipajte u pasulj. Promešajte pasulj i vratite ga na vatru. Sad treba samo malo da iskrčka ali ne sassvim poklopljen (postavite poklopac preko varjače, recimo), da se ukusi sjedine. Probajte ga i ako treba dosolite ali obično ne treba. Ako je preslan stavite pola kašičice šećera i šolju vode pa nek provri ponovo.
upload.wikimedia.org
|
|
